瘦肉精的学名是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦。瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂(β-agonist)，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。

　　国家明确规定瘦肉精属于非法添加物质，在食品中不得检出，一般易非法添加在猪肉以及牛羊肉中。“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮瘦肉精，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

　　检测范围：每份样品应同时检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等三种“瘦肉精”类物质。

　　检测方法：

　　(一)快速检测方法：各省使用的“瘦肉精”快速检测试纸条(盒)可从农业部备案产品中选择，也可根据各省组织的试纸条(盒)比对试验结果，从中选择优质产品。

　　胶体金试纸条质量要求：

　　灵敏度、稳定性、交叉反应等参数应满足要求;

　　2. 假阳性率应不高于5%，假阴性率为零;

　　3. 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺检测限应不高于3靏/L，沙丁胺醇检测限应不高于5靏/L。

　　酶联免疫试剂盒质量要求：

　　1. 灵敏度、回收率、变异系数、稳定性、交叉反应等参数应符合农业部《兽药残留酶联免疫试剂(盒)备案参考评判标准》的要求;

　　2. 假阳性率应不高于5%，假阴性率为零;

　　3. 检测限应不高于1靏/L(靏/kg)。

　　(二)确证检测方法：参照《动物源性食品中 -受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法》(农业部1025号公告-18-2008)、《猪肝和猪尿中 -受体激动剂残留检测气相色谱-质谱法》(农业部1031号公告-3-2008)执行。