欧洲“毒鸡蛋”是怎么回事？

中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋，最近接受了中央人民广播电台的采访，他表示，所谓的“毒鸡蛋”，其实只是问题鸡蛋——欧洲的食品安全监管部门发现，一些鸡蛋中有一种叫氟虫腈的杀虫剂超出了安全限量。

这个量并不是很高，正常饮食不会有很大的安全风险。“毒鸡蛋”的说法只是媒体报道时，为了吸引眼球，夸大之词。

8月3日，荷兰食品安全部门公布了对180家被怀疑有“毒鸡蛋”问题农场的检查结果，其中147家农场的鸡蛋含有杀虫剂氟虫腈成分。涉案的问题鸡蛋估计有几百万枚，将被全部召回，而这些农场在整改之后，才能重新开业。

接着，德国本土生产的鸡蛋也被检出氟虫腈残留。随后，比利时、瑞典、瑞士、法国和英国几个国家也在一些鸡蛋样本中检出了氟虫腈。

目前，已经有16个欧洲国家受到波及，分别是比利时、荷兰、德国、法国、瑞典、英国、奥地利、爱尔兰、意大利、卢森堡、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、丹麦、瑞士。

氟虫腈是什么？

氟虫腈（fipronil）是一种广谱杀虫剂，对地上、地下、植物茎叶、种子中的各种害虫都有很好的杀灭效果。它的毒性中等，比有机磷农药要低，所以很多国家和地区都允许使用。

但是后来发现，它对环境不够友好，会对农作物周围的蝴蝶、蜻蜓等造成影响，对于蜜蜂和鱼类的毒性也很高。世界卫生组织将它列为“对人类有中度毒性”的化学品，大剂量食用可导致肝功能、甲状腺和肾脏损伤。所以，很多国家都开始禁用。

欧盟规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。我国自2009年起，禁止氟虫腈用于农业、林业及养殖业，仅可用于防治家庭卫生害虫。

氟虫腈为何进入鸡蛋中？

只要用过，虫剂就会在环境中残留，再通过环境、食物链的形式进入食物中。从目前的调查报道来看，氟虫腈进入鸡蛋中的途径主要有两种：

一是违规使用。虽然法律禁止使用了，但有些农场因为它杀虫效果好，依然在用，将它用于农场杀虫，然后这些杀虫剂通过农场中的食物、草、饲料等进入鸡蛋中。

二是环境中的残留带入。由于以前用过，环境中有残留，自然会通过食物链进入鸡蛋中。

我国法律禁止从欧洲进口鸡蛋，所以，欧洲的这些问题鸡蛋没有进口到中国。

四步教你安心吃鸡蛋

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红建议，消费者注意挑选、清洗、烹饪、储存四个环节，能最大限度地减少鸡蛋污染。

1、挑选清洁鸡蛋

有人认为，蛋壳上粘着鸡粪、鸡毛意味着新鲜，是散养的。这是一种误解，不干净的鸡蛋存在很大隐患。

建议在正规超市选择大品牌的鸡蛋，这些鸡蛋经过多重检疫，食品安全更有保障。

2、烹饪前先清洗

烹饪前用流动的水清洗鸡蛋，可以避免二次污染。接触过生鸡蛋后应立即洗手，并马上清洗盛过生鸡蛋的容器。蛋壳不要放在是砧板或桌面上，应直接扔进垃圾桶。

3、不要吃生鸡蛋和半熟蛋

鸡蛋只有加热到72℃以上，才能基本杀灭沙门氏菌等致病菌，这一温度下蛋黄会凝固，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。

在煮带壳鸡蛋时，最好先在沸水中煮3分钟，然后关火焖十几分钟，可彻底杀灭蛋壳表面和内部细菌。

4、放在密封盒里冷藏

鸡蛋最好尽快食用，如果一次吃不完，建议放入密封盒再放进冰箱冷藏，以免微生物污染冰箱里其他食物。

清洗后的鸡蛋不宜长期存放，因为蛋壳上的一层胶状物在清洗后会失去，丧失阻挡微生物的功能，更容易受到细菌、病毒等污染。